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麻辣牛筋条天一热很快就硬了

你好,我们 是湖南的,麻辣牛筋条天一热很快就硬了,口感也不好,你们有办法吗?

您好:我是金菌克生物的李工,由我来回答您的问题

1、牛筋条发硬是淀粉返生的问题,面粉中含有大量淀粉,经过加工,淀粉链断裂,变成适口性的食品物质,但在特殊的情况下,比如,失水或 温度在 2度至60度的环境中,已糊化淀粉又会重新结合成淀粉状态,直观就是发硬。一般的情况下,厂家会加大量食盐或单酯来解决这个技术难题 ,但效果都不太理想 ,建议选用我们的麻辣素食牛筋条专用保软剂,可以很好的解决这个难题

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